Laura Renier – Formation Professionnelle

Hygiène alimentaire

Analyse des dangers et des risques pour le consommateur

Modalités :

Temps estimé : 14 Heures

Difficulté : Intermédiaire

Catégories :

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0-test de posistionnement

1-introduction notions  dangers et  risques pour le consommateur

2-le monde microbien

3-conditions de survies, de developpement et de destruction des microorganismes

4-repartition microorganismes dans les aliments

5-les principaux pathogènes d’origines alimentaires

6-TIAC

7-association pathogène aliments

8-qualité matière première

9-les conditions de préparation

10-chaine du froid et du chaud

11-contaminations croisées

12-séparation des activités dans l’espace et dans le temps

13-les conditions de transport

14-entretien des locaux et materiel

15- les autres dangers biologiques les allergènes

16-dangers chimiques

17-dangers physiques

18-Declaration et agrément

19-le paquet hygiene

20-traçabilité et gestion des non conformités

21-bonnes pratiques hygiene et principe haccp

22-arrete 8 octobre 2013

23-les contrôle officiels

24-Le plan de maitrise sanitaire et les bonnes pratiques hygienes

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PMS

2-BPH personnel tenue, lavage mains, visite medicale

3-bph temperature conservation

4-Durée de vie

5-gestion de la qualite de eau

6-procédures congélation et décongélation

7-plan lutte nuisible

8-auto-contrôle

9-cas particulier restauration collective

10-huile de friture

La méthode haccp

GPBH à telecharger

La Covid 19

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Test final

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HACCP

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