Hygiène alimentaire
Analyse des dangers et des risques pour le consommateur
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Test de posistionnement
1. Introduction notions dangers et risques pour le consommateur
2. Le monde microbien
3. Conditions de survies, de developpement et de destruction des microorganismes
4. Repartition microorganismes dans les aliments
5. Les principaux pathogènes d’origines alimentaires
6. TIAC
7. Association pathogène aliments
8. Qualité matière première
9. Les conditions de préparation
10. Chaîne du froid et du chaud
11. Contaminations croisées
12. Séparation des activités dans l’espace et dans le temps
13. Les conditions de transport
14. Entretien des locaux et materiel
15. Les autres dangers biologiques les allergènes
16. Dangers chimiques
17. Dangers physiques
18. Déclaration et agrément
19. Le paquet hygiène
20. Traçabilité et gestion des non conformités
21. Bonnes pratiques hygiène et principe haccp
22. Arrété 8 octobre 2013
23. Les contrôles officiels
24. Le plan de maitrise sanitaire et les bonnes pratiques hygiènes
Cette section n’a pas de leçon.
1. PMS
2. BPH personnel tenue, lavage mains, visite medicale
3. Bph temperature conservation
4. Durée de vie
5. Gestion de la qualité de l’eau
6. Procédures congélation et décongélation
7. Plan lutte nuisible
8. Auto-contrôle
9. Cas particuliers restauration collective
10. Huile de friture
La méthode haccp
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La Covid 19
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