Hygiène alimentaire
Analyse des dangers et des risques pour le consommateur
0-test de posistionnement
1-introduction notions dangers et risques pour le consommateur
2-le monde microbien
3-conditions de survies, de developpement et de destruction des microorganismes
4-repartition microorganismes dans les aliments
5-les principaux pathogènes d’origines alimentaires
6-TIAC
7-association pathogène aliments
8-qualité matière première
9-les conditions de préparation
10-chaine du froid et du chaud
11-contaminations croisées
12-séparation des activités dans l’espace et dans le temps
13-les conditions de transport
14-entretien des locaux et materiel
15- les autres dangers biologiques les allergènes
16-dangers chimiques
17-dangers physiques
18-Declaration et agrément
19-le paquet hygiene
20-traçabilité et gestion des non conformités
21-bonnes pratiques hygiene et principe haccp
22-arrete 8 octobre 2013
23-les contrôle officiels
24-Le plan de maitrise sanitaire et les bonnes pratiques hygienes
Cette section n’a pas de leçon.PMS
2-BPH personnel tenue, lavage mains, visite medicale
3-bph temperature conservation
4-Durée de vie
5-gestion de la qualite de eau
6-procédures congélation et décongélation
7-plan lutte nuisible
8-auto-contrôle
9-cas particulier restauration collective
10-huile de friture
La méthode haccp
GPBH à telecharger
La Covid 19
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Cette section n’a pas de leçon.HACCP
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