Laura Renier – Formation Professionnelle

Hygiène alimentaire

Analyse des dangers et des risques pour le consommateur

Modalités :

Temps estimé : 14 Heures

Difficulté : Intermédiaire

Catégories :

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Test de posistionnement

1. Introduction notions  dangers et  risques pour le consommateur

2. Le monde microbien

3. Conditions de survies, de developpement et de destruction des microorganismes

4. Repartition microorganismes dans les aliments

5. Les principaux pathogènes d’origines alimentaires

6. TIAC

7. Association pathogène aliments

8. Qualité matière première

9. Les conditions de préparation

10. Chaîne du froid et du chaud

11. Contaminations croisées

12. Séparation des activités dans l’espace et dans le temps

13. Les conditions de transport

14. Entretien des locaux et materiel

15. Les autres dangers biologiques les allergènes

16. Dangers chimiques

17. Dangers physiques

18. Déclaration et agrément

19. Le paquet hygiène

20. Traçabilité et gestion des non conformités

21. Bonnes pratiques hygiène et principe haccp

22. Arrété 8 octobre 2013

23. Les contrôles officiels

24. Le plan de maitrise sanitaire et les bonnes pratiques hygiènes

Cette section n’a pas de leçon.

1. PMS

2. BPH personnel tenue, lavage mains, visite medicale

3. Bph temperature conservation

4. Durée de vie

5. Gestion de la qualité de l’eau

6. Procédures congélation et décongélation

7. Plan lutte nuisible

8. Auto-contrôle

9. Cas particuliers restauration collective

10. Huile de friture

La méthode haccp

GPBH à télécharger

La Covid 19

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